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食物冷柜冻结时所放出的热量

日期:2020-09-27 15:00:15
食物冷柜冻结时释放的热量

某种质量的食物,冷冻食物冷却时加热。(食物初始温度降至冰点时释放的热量),质量为m的食物冷冻时,释放的总热量为(kJ)。总热量的计算也可以用焓差法表示:q。

在冰柜的设计中,这种热量意味着食物冷冻时的冷量消耗。冷冻机工艺设计中一般采用焓差法计算冷耗,因此方法简单。在食品冷冻过程中,不同部位的减湿程度是不同的。如果食物的某一部分温度高于冰点,而其他部分低于冰点,那么在冷冻过程中只释放后两部分热量。可见食物冷冻时热量的两三份是不相等的,水变成冰时释放的热量最大。由于食品中的水分含量一般在50%以上,所以冷冻时的总热量与食品晶体中的水分含量密切相关,含水量高的食品总热量也大。

在第二部分,水变成冰时释放的热量主要来自-1 - 5时释放的热量。以鱼为对象,计算各冷却阶段释放的热量。计算参数为:鱼的初始温度为15,最终温度为-200。可以看出,每一阶段冷却释放的热量有一半以上在-1 ~-5的温度范围内,所以食品冷冻过程中释放的热量是不平衡的。

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