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食品冷柜冻结装置(三)

日期:2020-09-27 12:00:15
食物冷柜冰柜(3)

(3)隧道冻结装置

根据食晶通过冷冻隧道的方式,可分为传送带式、悬挂式和推板式冷冻隧道。根据食物通过隧道的方式,输送式隧道冷冻装置主要由蒸发器、风机、传送带和保温外壳等组成。物料传输系统是两条液压驱动的平行工作的链式传送带,装有冷冻食品的冷冻托盘放置在传送带上。为了增强传热,板的外侧增加了翅片。输送机式冷冻隧道可用于冷冻块状鱼(整鱼或鱼片)、肉制品、果酱等。特别适用于输送式冻结隧道。

1.用于冷冻块状鱼(整鱼或鱼片)和无骨包装产品。最好用冷冻盘,里面可以放散装食物。

2.悬挂式隧道冷冻盖悬挂式隧道冷冻装置不受食物形状的限制。食品在挂轨上运输,劳动强度低。在我国广泛应用于肉类加工厂和水产冷冻厂。该装置经常使用轴流风机,风速大,冷冻速度快(但食物干耗大)。蒸发器用热氨水除霜,除霜时间短。根据气流方向,悬挂式隧道冻结装置可分为下吹式和上吹式两种。一般认为冷冻鱼应该用下吹,冷冻猪肉用上吹比较好。

1)下风道冻结装置这种冻结装置的特点是风量大,冻结速度快。冷冻装置长度为25m,生产作业宽度为2.6m,每次可冷冻19t鱼,冷冻时间约为10h。冷冻时使用4台650m2的贴片式空冷器,每台空冷器使用7台轴流风机(每台风机风量为11500 m2/h,风机功率为227.36Pa,电机功率为1.5kW,轴流风机安装在空冷器蒸发器下部,将空气直接吹向鱼车, 并且鱼盘周围的风速不小于2.5 m/s。由于在套翅时传热效果比伤口翅表面的霜层薄,所以每冷冻4 ~ 5次就要洗一次霜。

2)上吹隧道式冷冻装置。设计中多采用双进口离心式冷水机组。空气通过扩散风道直接吹向安装在冷冻装置一侧的翅片盘管,然后从盘管下方的出风口吹出,穿过悬浮的白条肉,再通过平行于挡风板上挂轨的出风口回到风机。在风机和空冷器盘管之间设置风道,使得气流在进入盘管时能够被集中喷射,盘管内的管子之间的气流速度得到增强,在装置内变得均匀,使得整个装置内的肉品温度能够保持一致。因此,组装一个合适的可调导风板可以使风速均匀,缩短冻结时间。悬挂式隧道冷冻装置广泛应用于水产冷库和肉类加工厂。在设计和生产实践中,应该注意的是,悬挂式隧道冷冻装置广泛应用于水产冷柜和肉联厂。

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