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冷柜中禽类的冷加工

日期:2020-09-24 18:00:13
冷柜家禽的冷加工

家禽是天然食物中最好的动物食物之一。因其营养价值高,味道鲜美,被列为日常生活中的滋补食品和食疗佳品。随着生活水平的提高,人们对营养的需求也在增加,因此对家禽的需求也在增加,这促进了家禽生产的大发展。因此,在家禽采购旺季,需要扩大冰柜的加工和储存,保证淡季供应。

蓝海冰柜讲述了家禽的冷冻和冻藏的故事。

禽肉的成分和特性

1.禽肉的营养价值鸟类包括鸡、鸭、鹅和野鸟。禽肉比畜肉更受欢迎,因为它具有更高的营养价值,肉更软更嫩,味道和风味更诱人,更容易消化和吸收。家禽的高营养价值主要体现在以下几个方面。首先,禽肉的蛋白质含量较高,而脂肪含量最低。精品家禽每100克肌肉中蛋白质含量可高达24.4克,高于其他肉类,而最低脂肪含量仅为1.2克。禽肉蛋白质量上乘,含有人体营养所需的全部必需氨基酸。同时,脂肪中不饱和脂肪酸的比例高于动物肉脂肪,胆固醇含量低于其他动物肉脂肪。例如,鸡肉中的三种主要脂肪酸是油酸、亚油酸和棕榈酸,它们约占禽肉中所有脂肪的79%。其次,因为禽肉富含肌酸和肌酐,所以有特殊的风味和鲜味。此外,禽肉中维生素和矿物质的含量相对较高,主要包括钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素D、维生素E等。

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