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柑橘冷柜冷藏保鲜的特性及要求

日期:2020-08-19 00:00:31
冷柜柑橘冷藏期间的特性和要求

柑橘是一种亚热带浆果,也是夏天最受欢迎的水果之一,所以需要保持新鲜并冷藏在冰箱里,这样我们整个夏天都可以品尝到美味的柑橘。自1991年以来,我国柑橘产量跃居世界第三位,柑橘主产区分布在浙江、江西、湖南、湖北、四川、福建、广西、广东、台湾等省市自治区。柑橘种类繁多,从秋天到次年夏天都有新鲜水果。

冷藏保鲜柑橘的特点(1)柑橘果实采后容易失重,降低了果实的新鲜度和商品价值。

(2)柑橘果实中可溶性固形物、糖和有机酸的含量因品种不同而不同。可溶性固形物含量一般为6%-15%,柠檬酸含量为0.3%-1.2%。在超市冰箱的保鲜和冷藏过程中,由于呼吸作用的消耗,糖和有机酸的含量都在下降,尤其是有机酸的含量明显下降。

(3)柑橘,尤其是宽皮柑橘,对二氧化碳敏感。在保鲜和冷藏中,二氧化碳应控制在1%以下。

(4)柑橘的保鲜和冷藏抗性与果实的大小和结构密切相关。柠檬、柚、橙、橙和橙。品种耐贮性:果皮厚而密、果肉含酸量高、果心维管束小、果皮薄而松、含酸量低、维管束大、早熟的柑橘品种。属于非呼吸跃变水果,无后熟作用。一般来说,成熟度稍高的柑橘具有更好的耐贮藏性。柠檬、甜橙、沙田柚、香蕉橙等。有良好的藏族忍耐力;琯溪蜜柚、红橙和温州蜜柑次之;南丰蜜橘和金橘耐贮性差。

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