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冰柜速冻食品的HACCP体系起源

日期:2020-08-10 16:00:17
冰柜速冻食品HACCP体系的起源

HACCP体系是冷冻食品风险分析的关键控制点体系。HACCP体系的发展早在20世纪60年代。危害分析和关键控制点系统的研究是由皮尔斯伯里公司、美国航天局和美国陆军纳蒂克技术开发研究所进行的。1971年,食品保护委员会宣布并成功地将其应用于低酸度罐头食品的安全和质量管理。到1987年,美国农业部食品安全检查局(PSLS)、美国食品和药物管理局、海洋渔业局和美国陆军纳蒂克研究所合作实施食品HACCP监测。1989年11月,《食品的危害分析和重点管理方式是食品加工的原则》的发布,使HACCP体系得到了广泛的应用。美国农业部食品安全检查局将该系统应用于家畜和家禽屠宰;美国海洋渔业局将其应用于海鱼、贝类和加工食品。根据国际微生物学会(IUMS)和食品微生物标准委员会(ICMSF)的建议出版的《食品微生物丛书采用HACCP方式确保微生物安全性提高产品品质》被国际权威机构认为是控制由食品引起的疾病的最有效方法。

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食品法典委员会(CAC)认为HACCP体系是控制冷冻食品安全性最有效的方法。1991年,美国制定了新的基于HACCP的水产品检验体系,该体系适用于从各国出口到美国的水产品。1991年,欧洲共同体(欧共体)根据1993年7月实施的危害分析和关键控制点(HACCP),制定了新的国内和进口水产品检验条例。1993年3月,日本厚生省的乳制品肉类卫生部门根据HACCP对肉类工厂的卫生控制进行了指导。欧共体、加拿大、泰国等国家也颁布了实施HACCP体系的法规和命令。HACCP的国际评价是一种理论性、科学性、易于实施的监控方法。从1990年开始,中国开始研究HACCP在食品加工业中的应用。食品卫生监督机构采用了试点研究方法,在酸奶和肉制品的控制方面取得了显著成效。国家商检局加工的对虾和柑橘的质量控制也取得了成效。

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