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冰柜中水产品检验方法-冰柜价格(二)

日期:2020-08-01 22:00:13
冰柜-freezer价格中水产品检验方法(二)

为了保证水产品冷库的安全和质量,通过质量检验是非常重要的。在前一节中,冰柜的价格已经告诉了我们检验规则和记录方法。让我们继续了解如何检查冰箱中的水产品的质量。

化学检验:为了进一步判断鱼的新鲜度,验证感官鉴定的正确性,或对鱼的质量检验有特殊需要,应采用化学检验,但必须在感官检验的基础上进行。常规有效的方法是测定挥发性碱性氮的含量作为判断新鲜度的标准。一般来说,鱼肉中挥发性碱性氮的含量达到30毫克/100克,作为初步腐败的限制标准。

测定方法:碱性含氮物质用弱碱性试剂氧化镁蒸馏出,用2%硼酸(含甲基红和甲基蓝混合指示剂)吸收,然后用标准盐酸溶液滴定。

外国对新鲜度有严格的要求。例如,日本等国家经常使用测量K值的方法来检测新鲜度,即使用离子交换树脂来测量肌苷和次黄嘌呤的含量(三磷酸腺苷二磷酸腺苷腺苷酸腺苷肌苷酸IMPHZr次黄嘌呤核苷次黄嘌呤H)。

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K值低于20%时为鲜鱼,60% ~ 80%为早期腐败。实际上,钾的值反映了鱼从僵硬到自溶的不同新鲜度,因为在此期间三磷酸腺苷分解迅速,钾迅速增加,而蛋白质分解缓慢。因此,测定钾值比值比测定TVB氮更能准确地反映鱼的新鲜度,但测定钾值来表示“新鲜度”显然没有意义。

微生物的鉴定:微生物的鉴定主要是测量鱼肌肉中的细菌数量。因为细菌的数量反映了鱼类的污染程度。在鱼的僵硬阶段,细菌繁殖缓慢,在自溶的后期,由于含氮物质分解的增加,细菌繁殖迅速。因此,测得的细菌数量可以大致反映鱼的新鲜度。一般来说,鲜鱼的细菌数量少于104个/克;超过106克是腐败的开始,在它们之间是第二新鲜的鱼。

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