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熟食柜需要定期消毒

日期:2021-02-20 14:59:35
熟食柜是熟食店必备的冷藏展示设备。虽然具有冷藏保鲜功能,但仍然不能完全杀灭细菌,所以熟食柜需要定期消毒,否则可能导致食品安全问题。

熟食柜的冷藏和冷冻是两个概念。制冷是为了降低温度,但不一定形成冻结。当微生物被冷藏时,它们会大量死亡。冷却越快,死亡越快,温度越低,死亡越少。一旦温度稳定,死亡就会减少甚至停止。低温存活的微生物新陈代谢较低,存活时间较长,这样一些微生物就会繁殖并产生免疫力。

熟食展示柜内保存熟食的佳温度为2~8度左右,但在这种环境下微生物的繁殖速度会受到一定的抑制,但有些细菌是喜冷的,如耶尔森菌、李斯特菌等,在此温度下可迅速繁殖。如果吃了感染了这些细菌的食物,就会引起肠道疾病。熟食柜内的冷冻室,温度一般在-18左右。在这个温度下,细菌一般可以被抑制或杀死,所以储存在其中的食物具有更好的保鲜效果。然而,冷冻并不意味着完全灭菌。有些抗冻能力强的细菌会存活下来。在这种情况下,我们必须对它们进行消毒,以确保消费者在食用这种熟食时不会被细菌感染。

熟食柜的低温只能抑制细菌繁殖,延长熟食的保鲜时间。为了保证食品的安全和卫生,熟食柜中的熟食残渣需要定期清洗,然后消毒。只有这样,才能大限度地避免食品安全问题。

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