通常，家里冰箱里冷冻的食物和超市里购买的冷冻食物有很大的不同，尽管它们冻得很硬。真正的速冻食品是指经过预处理，在30分钟内快速冷却，然后在零下18摄氏度以下的环境中储存和运输的食品。这个条件只有专业的设备才能达到，而大部分家庭使用的一般冰箱根本无法使用。专业速冻是食品长期保存重要的方法之一。由于快速冷却，是保持食物原有风味和营养的重要途径。

无论是冷冻食品还是冷藏食品，佳食用时间都在半个月以内。在冰箱里，鸡蛋保存的时间相对较长，但只需要半个月左右。半个月后，鸡蛋的营养成分会逐渐流失，新鲜度开始大幅降低。在冰柜中，食物的短期冷冻基本不破坏其营养成分，但即使是适合长期保存的肉类，其佳食用期也在半个月以内，因为食物中的维生素会随着时间的延长而流失。

如果肉放在冰箱里，要及时检查脂肪是否发黄。因为这是脂肪氧化的重要标志，如果是黄色，说明肉已经开始变化了。

冷冻食品的营养损失也与冷冻方法有关。好的方法是缓慢冷冻，可以提前几个小时到一天将食物从冷冻室运送到冷藏室，也许在室温下自然冷冻。但是，禁止用热水浸泡或冲洗。正因为如此，虽然冷冻时间缩短了，但温度会迅速上升，营养成分在被吸收前溶于水后就会流失。如果一定要短时间冷冻，可以用微波炉冷冻。

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